Сколько жарить стейк из говядины на электрогриле

Сколько жарить стейк из говядины на электрогриле

• Мясная гастрономия
• Рыбные деликатесы
• Консервированные продукты
• Макароны, крупы
• Сладости и снеки

• Мясная гастрономия
• Рыбные деликатесы
• Консервированные продукты
• Макароны, крупы
• Сладости и снеки

Промокоды

Недельные
подборки

% ПОДПИШИСЬ НА ПРОМОКОДЫ

Говядина на гриле: готовим стейк рибай с ароматным маслом

Рецепт стейка на гриле прост даже для новичка. Как правило, говядина Праймбиф для гриля самодостаточна, и из всех приправ к ней необходимы разве что соль и перец. Они грамотно подчеркивают вкус качественной говядины. Еще таким компаньоном является кусочек холодного масла с чесноком и травами! Сделайте заготовку заранее, экспериментируя с компонентами — и наслаждайтесь прекрасным стейком, не затрачивая много времени и сил.

Приготовление:

1. Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно растаяло и стало мягким, как густая сметана.
2. Петрушку, розмарин, шалфей мелко порубим ножом. Нам понадобится одинаковое количество зелени — примерно по 1 чайной ложке.
3. Очистим и измельчим лук-шалот. Плоской стороной ножа раздавим зубчик чеснока, очистим его и мелко нарежем. Для быстроты воспользуйтесь мелкой теркой, правда, при таком варианте потеряется много сока.
4. В отдельной миске тщательно перемешаем масло с травами и специями. Не забудьте посолить и поперчить.
5. Выложите масло на пленку и сверните в колбаску. Отправьте в холодильник на пару часов или в морозилку, пока не затвердеет.
6. Стейки вынимаем из упаковки, даем немного полежать и насытиться кислородом. После чего протираем бумажным полотенцем и натираем солью и молотым перцем.
7. Разогреваем гриль и жарим стейки до желаемой степени готовности. Это займет примерно 10 минут (по 5 минут с каждой стороны). После чего даем стейкам отдохнуть, завернув в фольгу.
8. Перед подачей отрежьте кусочек ароматного масла и выложите сверху на горячий стейк.

Готовим классический стейк New-York на электрическом гриле Вебер

Одним из лучших стейков считается классический New-York. Его называют настоящим мужским блюдом, так как подается с кровью или со средней прожаркой. Мясо получается жестче, чем у рибай-стейк, но обладает невероятным вкусом. Готовить его не обязательно на огне, отличным вариантом для жарки будут электрические грили Вебер. У электрогриля есть преимущество по сравнению с обычным барбекю – можно установить нужную степень прожарки и не переживать, что мясо подгорит или станет сухим.

Купить гриль Weber или оборудование другого американского производителя можно на нашем сайте. В разделе с электрическим грилем ознакомьтесь с полезными советами по выбору. Если под рукой не оказалось нужного оборудования, можно воспользоваться по старинке сковородой и электрической плитой. Стейк получится не менее вкусным, но готовить его будет сложнее.

История стейка New-York

У этого блюда нет необычной истории, всё начиналось довольно тривиально – в самом центре Манхэттена, в популярном районе Нью-Йорка, открывается ресторан под названием «Делмонико» в 1837 году. Фирменным блюдом ресторана был хорошенько прожаренный кусочек мяса, назывался он в честь заведения. Но жители города ассоциировали его с традиционной закуской Нью-Йорка, своего рода визитная карточка. Поэтому со временем блюдо переименовали и теперь во всём мире оно известно как стейк New-York. Для приготовления этого стейка нужна поясничная часть от 13 ребра, самый тонкий край. Его называют стриплойн – мышца с тонкой жировой прослойкой с одной стороны. Принцип приготовления отличается от остальной жарки мяса. Принято обжаривать говядину с двух сторон, но Нью-Йорк жарится с трех. В последнюю очередь повар держит кусок мяса жирком вниз, чтобы тот выжарился и придал блюду аппетитный аромат. Совсем недавно его готовили с костью в форме «Т», сегодня это нежная филейная часть, которую так приятно разрезать столовым ножом без каких-либо препятствий.

Процесс приготовления стейка Нью-Йорк

Мясо мраморной говядины можно приобрести в магазине. Готовить нужно полностью размороженным, поэтому не кладите в морозилку. Замороженный кусок будет «стрелять» и шипеть после прикосновения с раскалённым грилем, а это только испортит блюдо. После того, как вы извлекли кусочек из упаковки, промойте под водой и промокните жидкость бумажным полотенцем. Приступаем к процессу готовки:

• Если вы не любите слишком жесткое мясо, то кусочек можно немного отбить молоточком. После этого смажьте обе стороны оливковым маслом так, чтобы не стекало по сторонам. Чтобы сделать это аккуратно – можно взять бумажное полотенце, промокнуть его маслом и слегка смазать.
• Заранее разогрейте гриль до необходимой температуры. Чтобы проверить степень нагрева просто подержите руку над поверхностью – должен пойти легкий жар.
• Положите кусочки на жарочную поверхность и прикройте крышкой. Если у вас нет жарочной панели под крышкой – оставьте блюдо открытым и переворачивайте по мере прожарки. На каждую сторону уходит примерно 4-5 минут в режиме Rare или Medium Rare. Но не пересушите, это единственное блюдо, где мясо внутри остается слегка красноватым, словно не прожаренное.
• Когда куски прожарятся, снимите их с гриля и положите отдохнуть еще минут на 15 в тарелку, накрыв при этом фольгой. Так они не остынут, станут мягче и не потеряют свой волшебный аромат.
• Теперь можно посолить, поперчить и подавать к столу со свежими овощами или картошкой фри.

Если вы планируете жарить на сковороде на угольном гриле, то в самом конце бросьте кусочек сливочного масла и немного тимьяна. Аромат и вкус будет фееричным.

Стейк Рибай на электрогриле в луковом маринаде

Триумфальное шествие стейка рибай началось в США еще в XIX веке, хотя другие страны тоже претендуют на авторство. Это премиальный стейк из мраморной говядины, очень нежный. Для него берут мясо в реберной части туши молодого бычка, между 5-м и 12-м ребрами. В середине у него есть «глазок» из жировой прослойки. Благодаря нежному жиру мясо имеет невыразимую сочность и мягкость.

Для откорма скота используют отборное зерно, а не луговые растения пастбищ. Такая технология позволяет получить мраморную говядину именно за счет многочисленной и мелкой жировой прослойки. Рибай жарят чаще всего на электрогриле, и сегодня в нашем меню – интересный рецепт приготовления стейка рибай в винно-луковом маринаде.

Подготовка мяса

Не кладите стейк в микроволновую печь для разморозки. СВЧ-лучи начнут процесс термообработки поверхности куска, а тем временем середина все еще будет замороженной. В результате температура волокон в разных слоях мяса будет неоднородной, что повлияет на процесс жарки.

Мраморное мясо чрезвычайно мягкое и нежное, так как во время жарки вкрапления жира проникают в него, насыщая и обогащая. Его не отбивают молоточком , так как стремятся сохранить структуру волокон. В нем есть много тончайших жировых прослоек, которые при термической обработке тают и пропитывают мясо. Оно получается чрезвычайно сочное, мягкое и нежное.

Какую прожарку выбрать?

Главное в приготовлении правильного рибая – степень его прожарки. От этого зависит вид стейка в разрезе – полностью прожаренное мясо или розовое внутри. Самые популярные Medium и Medium Rare , то есть средняя прожарка и слабая.

Для определения готовности лучше использовать кулинарный жаропрочный термометр. Температура внутри куска мяса для медиума должна быть 60-65°С. Чтобы достичь ее, понадобится 7-8 минут жарки . Мясо получится средне-прожаренное, со светло-розовым соком внутри, очень мягкое и сочное.

Приготовление рибая на электрогриле

Список ингредиентов для рибай-гриля невелик. Можно все брать на глазок.

Шаг 1. Подготовим мясо. Оно должно быть мягким и теплым , не только что из холодильника. Вымоем ломти и просушим бумажными салфетками.

Шаг 2. Сделаем маринад. Для этого 3 луковицы порежем полукольцами. Зальем их стаканом любого сухого белого вина (можно взять столовое). Добавим молотый черный перец, соль и сахар . Размешаем до однородного состояния. Наша задача – чтобы лук замариновался и отдал аромат мясу.

Шаг 3. В кастрюлю выложим половину лука с вином и специями , сверху поместим подготовленные стейки. Покроем мясо второй половиной лука и зальем остатками сахарно-перечного вина. Накроем крышкой и начнем трясти кастрюлю. Это нужно делать долго, до трех минут , в разных направлениях. Так мясо быстро замаринуется. Однако оставим стейки в луковом маринаде еще на 20 минут или дольше, а пока займемся грилем.

Шаг 4. Подготовим электрогриль. Разогреем его до температуры 240°С. Пока он греется, специальной щеткой, губкой или бумажным полотенцем очистим решетку от следов прежней готовки, чтобы на ней ничего не пригорало.

Шаг 5 . Выложим стейки на решетку на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим каждую сторону по 3-4 минуты.

Внимание! Поначалу мясо будет прилипать к решетке, но не отдирайте его. Когда жир начнет вытапливаться, мясо самостоятельно отойдет от решетки.

Шаг 6. Снимем рибай с гриля, а на решетку поместим лук из маринада. Следите, чтобы не сильно пригорел! Готовые стейки выложим на доску и накроем пищевой фольгой. Они должны постепенно дойти, так как внутри куска все еще идет процесс термообработки.

Порежьте стейки на порционные ломти или подайте целиком. Рядом положите лук-гриль и полейте все это богатство соусом по желанию. Запомните правило – соус должен быть простым. Главное в рибае – вкус элитного мяса, а не соуса. Не уничтожайте его.